AGREMENT: 10 nouveaux adhérents Mangeons Local en Ile-de-France

Le jeudi 8 septembre dernier, 10 nouveaux professionnels engagés pour le territoire francilien rejoignaient la démarche Mangeons Local en Ile-de-France.

Ils sont 4 restaurateurs et 3 agriculteurs,  1 PME, 1 artisan et un distributeur, tous motivés par une envie de s’engager pour leur terroir, leur région, leur patrimoine gastronomique et agricole.

Le CERVIA les félicite et est heureux de vous les présenter :

Bloom (Paris 11e) :

C’est au cœur du 11ème arrondissement que Pauline, ancienne bloggeuse culinaire reconvertie en jeune chef, a ouvert sa première affaire : un restaurant de poche aux assiettes généreuses. Chaises en formica et tables dépareillées font incontestablement le charme du lieu.

A la carte, les producteurs franciliens sont à l’honneur dont beaucoup labellisés « Mangeons Local en Ile-de-France Savoir Faire d’Ici ». Le choix du local est affirmé. La cuisine de Pauline est authentique. Le midi, place aux lasagnes légères de légumes, tartes maison et salades complètes. Le soir, c’est tapas version healthy. Et la cerise sur le gâteau : le brunch, chaque weekend. Ne passez pas à côté de la fameuse brioche maison renfermant en son cœur un œuf cocotte.  Aussi tendre que réconfortant.

Pour les insatiables, il est possible d’acheter les plats cuisinés directement sur place, au coin épicerie. De quoi prolonger le plaisir à domicile.

Jeanne B (Paris 18e)

C’est sur les hauteurs de Montmartre, en plein cœur du 18ème arrondissement, que Jeanne B ouvre ses portes, sous l’enseigne « Restaurant / Rôtisserie / Epicerie ». Dernier né de Frédéric Hubig, après sa petite sœur Jeanne A, rue Jean Pierre Timbaud, l’établissement fait déjà parler de lui. Entre tables en bois brut et déco pétillante, l’ambiance est à la convivialité sur ton de bistronomie.

A la carte : du brut, du frais, de la cuisine de marché. Les producteurs franciliens sont bien présents. Dans l’assiette, les bonnes recettes franchouillardes régalent les plus gourmands : gâteau d’escargots gris, croustillant de brandade, choux farçis, parmentier de joue de bœuf. Un véritable délice ! Côté épicerie, on retrouve les grands classiques : jambon Prince de Paris, fruits et légumes frais, glaces artisanales franciliennes… Allez, on grimpe et on déguste !

Mokonuts (Paris 11e):

Derrière sa devanture couleur vert d’eau, Mokonuts présente bien : sol en mosaïque, bois blond, tuyaux de cuivre… Cette petite échoppe du 11e arrondissement a tout d’un coffee shop moderne. Sur le comptoir trônent des pâtisseries extra appétissantes. A la carte, des assiettes déjeuner du tonnerre. En cuisine, c’est Moko et Omar qui officient. Ce jeune couple d’origine japonaise pour l’une, libanaise pour l’autre, propose une cuisine aussi généreuse que délicate.

Ici, tout est fait sur place. Les légumes sont rigoureusement sélectionnés auprès de maraîchers Seine et Marnais et Yvelinois. La farine, elle aussi, est écrasée dans le 77.  Dans les assiettes, on retrouve les influences orientales, mêlées aux ressources locales : filet de féra du Lac Léman confit à l’huile d’olive, purée de panais, endives dorées et feuilles de salades. Un véritable délice. Côté dessert ou pause gourmande, vous succomberez aisément au cookie olive noire confite, chocolat blanc et amandes torréfiées. Un classique de la maison !

Sequana (Paris 4e):  

C’est dans un cadre idyllique, au cœur de l’Ile de la cité, qu’Eugénie et Philippe ont ouvert récemment le Sequana, en hommage à la nymphe de la Seine. Ce restaurant spacieux sert une cuisine gastronomique, où tradition et inventivité sont maître mots.

En cuisine, c’est une partition à quatre mains qui s’accordent parfaitement. D’horizons éloignés, les deux chefs proposent des recettes délicates et exotiques. Pour les fruits et légumes, Eugénie et Philippe ont choisi la proximité : un maraîcher francilien. Pour le pain, c’est également l’Ile-de-France qui est mis à l’honneur avec des farines moulues par un meunier de Seine et Marne. Véritables autodidactes, le duo a choisi de cultiver leurs herbes aromatiques et fleurs comestibles dans un jardin du 18ème arrondissement de la capitale.

Parce qu’ils valorisent quotidiennement le terroir francilien, rejoindre la démarche Mangeons Local en Ile-de-France leur a paru comme une évidence. Une adresse à noter précieusement.

La Ferme de Bissy (78):

La Ferme de Bissy se situe sur la commune de Bonnelles dans le département des Yvelines.

Construits en 1837 par le premier exploitant, les bâtiments historiques sont toujours utilisés. Aujourd’hui, Nicolas Trébouta est à la tête de l’exploitation accompagné de 6 salariés en charge des 235 hectares de polycultures (blé, colza, betterave sucrière, maïs et luzerne) dédiés à l’alimentation animale, et d’un cheptel de 360 vaches laitières de race Prim’Holstein.

Les animaux bénéficient de conditions d'élevage de pointe : surveillance électronique pour le suivi sanitaire, l'alimentation et la production. La ferme de Bissy a la particularité de posséder une salle de traite rotative flottante (parmi les premières en Europe) qui permet de tirer le lait de 32 ruminants en 10 minutes, soit 200 vaches à l'heure.

Premier élevage laitier français certifié ISO 14001, Nicolas Trébouta a mis en place un système de management environnemental performant.

Cet engagement dans une démarche de progrès permanente et performante se concrétise par la certification ISO 14001. C’est la première fois que cette certification est décernée à un élevage laitier, elle garantit notamment une approche environnementale vertueuse.

La Ferme de Bissy est l'une des plus importantes exploitations laitières d'Ile-de-France, avec une production de près de 4 000 000 de litres par an. Depuis début septembre, une partie de la production est commercialisée sous la marque « Lait d’Ile-de-France », dans le réseau Intermarché d’Ile-de-France

Les Plaisirs du Jardin (77):

L’exploitation de Valérie et d’Alain Crochot est située dans la zone maraîchère de Cergy, au bord de l'Oise. Certifiée en agriculture biologique depuis 2009, les Crochot cultivent environ 150 variétés de légumes et de fruits rouges sur un peu plus de 12 Ha de terre.

Attachés à pratiquer une agriculture vertueuse, Valérie et Alain développent des solutions ingénieuses. Ainsi en 2016, quelque 440 Tonnes de compost de feuilles, de brindilles d'arbustes et de gazons mélangés avec des légumes abimés et des épluchures de légumes BIO récupérés auprès de leurs clients Amapiens ont été utilisés pour fertiliser les terres.

Depuis toujours, Valérie et Alain commercialisent leurs produits en vente directe (à la ferme, paniers SNCF, AMAP). Aujourd’hui, se sont près de 500 paniers qui sont commercialisés chaque semaine.

Valérie et Alain ont souhaité aller plus loin, depuis 2013, ils confectionnent des conserves de tomates entières et de betteraves rouges grâce petit atelier sur l’exploitation.

Les Potagers de Marcoussis (91):

L’association loi 1901 « Les Potagers de Marcoussis » est un chantier d’insertion professionnelle par le maraichage biologique, situé en Essonne, sur la commune de Marcoussis. Cette association accompagne des personnes en difficulté dans leur insertion socioprofessionnelle depuis plus de 15 ans.

Avec environ 12 hectares de surface de production, l’association produit une grande variété de fruits et légumes biologiques : légumes feuilles/tiges, légumes racines, -fruits à pépins, fruits à noyau, petits fruits rouges. Une expérimentation de production de pleurotes est également en cours.

L’association est membre du réseau Cocagne qui fédère plus de 120 jardins fonctionnant sur le respect d’une charte en faveur de l’insertion sociale et professionnelle de personnes en difficultés et de la production de légumes cultivés en agriculture biologique.

Kilucuy (91):

Autrefois, lors des fêtes locales, les affineurs d’Ile-de-France fondaient leurs fromages pour orner les buffets campagnards, Françoise Moral inscrit sa gamme de produits dans cette tradition oubliée.

Créée en octobre 2015, KILUCUY est une entreprise artisanale spécialisée dans la confection de spécialités fromagères. Passionnée par le fromage, Françoise Moral entame une reconversion professionnelle en 2010 afin de devenir affineur.

Elle imagine et prépare ses produits dans son laboratoire de Méréville, au sud de l’Essonne. Attachée à son territoire, elle met en valeur les produits emblématiques d’Île-de-France  dans ses créations originales de fromages fondus : Brie de Meaux, cresson de Méréville, menthe de Milly-la-Forêt… Ses produits se dégustent  sur une tartine de pain grillé à l’heure de l’apéritif, sur une viande grillée, dans une soupe,  ou pour agrémenter des pâtes. 

La gamme Kilucuy est proposée à la vente sur les marchés de l’Essonne: à Angerville, tous les vendredis, à Arpajon, tous les vendredis et à Etampes, tous les samedis.

Colorado Cookie (77):

Fondée en 1987 par de jeunes américains et installée à Chelles (77) depuis 1995, la société Cookie Créations est spécialisée dans la production de pâtisseries industrielles surgelées haut de gamme.

Lorsqu’en l’an 2000, Antoine et Stéphane Deschamps reprennent la société, de nombreux travaux d'amélioration, d'entretien et d’agrandissements sont réalisés. Aujourd’hui l’entreprise fabrique près de 3000 tonnes de pâtisseries par an, commercialisées sous la marque Colorado Cookie ou sous marque distributeur. Les produits sont destinés à la restauration commerciale et collective, aux enseignes de distribution et aux points de vente indépendants, en France et à l’international.

Colorado Cookie propose une large gamme de pâtisserie entre tradition française et américaine : cookies, brownies, muffins, cakes, cheese cake, tartes, …  Réalisées à partir de recettes traditionnelles, sans conservateur, ni colorant, ni d'huile de palme, l’entreprise dispose d’un catalogue d’environ 3000 références.

Avec plus de 80 employés et l’utilisation de près de 90% de farine provenant d’un meunier francilien (garantissant une proximité d’approvisionnement de blé), Colorado Cookie est une entreprise engagée sur son territoire.

Le Comptoir du Carreau de Rungis (94):

Implanté au cœur du « Carreau des Producteurs », un espace de 2200m2 réservé aux producteurs maraîchers d’Ile-de-France sur le MIN de Rungis, Le Comptoir du Carreau, distributeur spécialisé, propose une grande sélection de produits 100% Ile-de-France.

Stéphane Drouet gère ce comptoir de 80m2, ouvert aux clients professionnels du Marché tous les jours de 4H00 à 11H30 (sauf le samedi). L’ambition du Comptoir du Carreau est de proposer aux clients du Marché une gamme complémentaire à l’offre en fruits et légumes du bâtiment.

Environ 240 références franciliennes sont commercialisées, élaborées par plusieurs dizaines d’agriculteurs et artisans d’Ile-de-France : biscuits, boissons, charcuterie, confitures, farine, glaces, pain, produits laitiers… mais aussi paniers de fruits et légumes. A l’origine de ces produits, on retrouve souvent de jeunes créateurs d’entreprise, parfois très innovants, illustration du dynamisme de la production de proximité en Ile-de-France.

La boutique commercialise de nombreux produits labellisés MANGEONS LOCAL EN ILE-DE-FRANCE.

Professionnels, vous souhaitez rejoindre la démarche Mangeons Local en Ile-de-France ? Contactez le  CERVIA Paris Ile-de-France